Mứt Sung Ngọt Ngào: Cách Làm Mứt Sung Đón Tết

Mứt sung, món ăn dân dã mà mang đậm hương vị Tết cổ truyền, đặc biệt là với người dân miền Nam. Không chỉ là món ngon đãi khách, mứt sung còn mang ý nghĩa cầu chúc một năm mới sung túc, đủ đầy. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết làm mứt sung dẻo ngon, đơn giản ngay tại nhà, giúp bạn đón một cái Tết trọn vẹn ý nghĩa.

Mứt Sung – Món Ngon Ngày Tết Mang Ý Nghĩa “Cầu – Sung”

Mỗi dịp Tết đến xuân về, mâm ngũ quả “Cầu – Sung – Dừa – Đủ – Xoài” lại trở thành biểu tượng quen thuộc trong mỗi gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Nam. Trong đó, quả sung mang ý nghĩa “sung túc”, “sung mãn”, thể hiện mong ước về một năm mới ấm no, hạnh phúc.

Tuy nhiên, sung tươi thường có vị chát và dễ bị sâu, ít người ăn trực tiếp. Vì vậy, mứt sung ra đời như một cách biến tấu độc đáo, vừa giữ được ý nghĩa tốt đẹp, vừa tạo nên món ăn ngon miệng, hấp dẫn.

Để làm món mứt sung ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Sung tươi: 1 kg (chọn quả sung xanh hoặc mới ửng đỏ, quả mập tròn)
• Đường trắng: 500 gram
• Khế chua: 3 quả (khế chua giúp tạo vị chua ngọt hài hòa cho mứt)
• Vôi tôi (vôi ăn trầu): 1 muỗng canh
• Nước sạch

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Sung: Nên chọn sung ta (sung Việt Nam) trái nhỏ, khi làm mứt sẽ ngon hơn. Tránh chọn sung Mỹ hoặc sung vả vì chúng vốn đã rất ngọt, khi làm mứt sẽ bị quá ngọt.
• Đường: Nên sử dụng đường trắng tinh luyện để mứt có màu sắc đẹp mắt.
• Khế: Chọn khế chua vừa phải, không quá xanh hoặc quá chín.

Dưới đây là công thức làm mứt sung đơn giản, dễ thực hiện, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên:

Bước 1: Sơ Chế Sung

1. Rửa sạch sung: Loại bỏ bụi bẩn và cuống sung.
2. Ngâm sung với nước vôi trong: Hòa tan 1 muỗng canh vôi tôi vào nước, để lắng cặn. Gạn lấy phần nước vôi trong, cho sung vào ngâm qua đêm (khoảng 8-10 tiếng). Việc ngâm sung với nước vôi trong giúp sung cứng mình, không bị nát khi sên mứt.
3. Vớt sung ra, rửa lại bằng nước sạch: Rửa nhiều lần cho đến khi hết mùi vôi.
4. Để ráo nước: Cho sung ra rổ, để ráo nước hoàn toàn.

Bước 2: Ướp Sung Với Đường

1. Trộn sung với đường: Cho sung đã ráo nước vào tô lớn, thêm đường vào trộn đều.
2. Ướp sung: Để sung ngấm đường trong khoảng 1-2 tiếng. Trong quá trình ướp, đảo nhẹ sung vài lần để đường tan đều và ngấm vào sung.

Bước 3: Sên Mứt Sung

1. Ép khế lấy nước cốt: Khế rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào máy ép lấy nước cốt.
2. Trộn nước cốt khế với sung đường: Cho nước cốt khế vào tô sung đường, khuấy đều. Nước cốt khế sẽ giúp mứt sung có vị chua ngọt thanh mát, không bị ngán.
3. Sên mứt: Cho hỗn hợp sung đường vào chảo (nên dùng chảo đế dày để tránh bị cháy). Đặt chảo lên bếp, đun với lửa nhỏ liu riu.
4. Đảo mứt: Đảo nhẹ tay liên tục để đường không bị cháy và sung ngấm đều đường.
5. Khi đường kết tinh: Khi đường bắt đầu kết tinh thành bột trắng, đảo nhanh tay và đều hơn để đường bám đều lên sung.
6. Tắt bếp: Khi mứt đã khô ráo và có lớp đường trắng bao phủ, tắt bếp.

Bước 4: Phơi Mứt (Tùy Chọn)

1. Phơi mứt: Trải mứt sung ra mâm hoặc khay lớn, phơi dưới nắng nhẹ khoảng 1 ngày. Việc phơi nắng giúp mứt khô ráo và bảo quản được lâu hơn.
2. Bảo quản: Sau khi phơi, cho mứt vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Mẹo Nhỏ Để Làm Mứt Sung Nhanh Gọn Với Lò Vi Sóng

Nếu bạn không có thời gian sên mứt bằng chảo, có thể sử dụng lò vi sóng để làm mứt sung nhanh gọn hơn:

1. Xay nhuyễn sung với đường: Cho sung đã ướp đường vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
2. Cho vào tô sâu lòng: Đổ hỗn hợp sung xay vào tô sâu lòng (chỉ đổ khoảng 1/3 tô để tránh bị trào khi đun).
3. Đậy đĩa: Đậy đĩa lên trên tô.
4. Cho vào lò vi sóng: Bật lò vi sóng ở chế độ High trong khoảng 5-15 phút (tùy thuộc vào kích thước tô và công suất lò). Lưu ý, thời gian làm mứt trong lò vi sóng có thể khác nhau tùy thuộc vào từng loại lò. Vì vậy, bạn nên kiểm tra thường xuyên để tránh mứt bị cháy.
5. Để nguội và bảo quản: Mứt sẽ tự keo lại sau khi nguội.

Bí Quyết Để Mứt Sung Thơm Ngon Hơn

• Chọn sung tươi ngon: Sung tươi là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của mứt.
• Ngâm sung kỹ: Ngâm sung với nước vôi trong giúp sung cứng mình và loại bỏ bớt vị chát.
• Sên mứt với lửa nhỏ: Sên mứt với lửa nhỏ giúp đường không bị cháy và sung ngấm đều đường.
• Thêm nước cốt chanh: Nếu không có khế, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh để tạo vị chua ngọt cho mứt.
• Bảo quản đúng cách: Bảo quản mứt trong lọ kín ở nơi khô ráo, thoáng mát giúp mứt giữ được hương vị và không bị mốc.

Mứt sung không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà ý nghĩa để dành tặng người thân, bạn bè mỗi dịp Tết đến xuân về. Với hương vị ngọt ngào, dẻo thơm và ý nghĩa cầu chúc sung túc, mứt sung chắc chắn sẽ là món quà được yêu thích trong dịp Tết này. Hãy tự tay làm món mứt sung để dành tặng những người thân yêu, trao gửi những lời chúc tốt đẹp nhất cho một năm mới an khang, thịnh vượng.

Mứt Sung Ngọt Ngào, Đón Tết An Lành, Sung Túc Cả Năm

Mứt sung là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của nhiều gia đình Việt Nam. Với công thức đơn giản và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món mứt sung dẻo ngon, đậm đà hương vị Tết để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm một món ngon để làm phong phú thêm mâm cỗ ngày Tết và mang đến một năm mới an lành, sung túc.